สวัสดีทุกคน เรามาตัดเรื่องกันดีกว่า หากคุณเคยซื้อน้ำอัดลมไร้น้ำตาล ลูกอมแคลอรี่ต่ำ หรือแม้แต่ยาที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ คุณอาจเคยเห็นโซเดียมแซ็กคารินอยู่ในรายการส่วนผสม ในฐานะคนที่อยู่ในเกมจัดหาโซเดียมแซ็กคารินมาหลายปี ฉันเข้าใจว่าคนส่วนใหญ่มองว่ามันเป็นสารให้ความหวานแบบโบราณที่แปลกประหลาดซึ่งทิ้งรสโลหะที่ค้างอยู่ในคอไว้ แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันได้รับคำถามมากมายจากลูกค้า ผู้กำหนดสูตร และแม้แต่คนที่อยากรู้อยากเห็น: “สิ่งนี้เข้าไปยุ่งกับระบบเผาผลาญของเราได้อย่างไร” ฉันไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ในชุดคลุมสีขาว แต่ฉันเคยทำงานกับโซเดียมแซ็กคารินทุกวัน ร่วมมือกับห้องแล็บ และช่วยให้แบรนด์หลายร้อยแบรนด์ใช้มันได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ ดังนั้นวันนี้ ผมจะแจกแจงรายละเอียดนี้ด้วยคำพูดธรรมดาๆ ไม่มีศัพท์เฉพาะใดๆ ไม่มีกราฟที่สับสน แค่สิ่งที่เรารู้จริงๆ เกี่ยวกับโซเดียมแซคคาริน และวิธีที่มันส่งผลต่อสิ่งที่ร่างกายของเราทำกับอาหาร พลังงาน และทุกสิ่งในระหว่างนั้น
ขั้นแรก เรามาเริ่มด้วยพื้นฐานสำหรับทุกคนที่เพิ่งเคยทำสิ่งนี้ โซเดียมแซ็กคารินเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล แต่มีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ ฉันจำได้ว่ามันระเบิดขึ้นครั้งแรกในทศวรรษ 1970 เมื่อผู้คนตื่นตระหนกเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ในเวลานั้น มี "ขัณฑสกรทำให้เกิดมะเร็งในหนู" ทั้งหมดจนทำให้ตกใจ และสักพักหนึ่งก็มีการแร็พที่ไม่ดี แต่อย.กลับพลิกทีหลังใช่ไหม? พวกเขาถอดป้ายเตือนออกเพราะการศึกษาในมนุษย์ไม่ได้สนับสนุนเรื่องนั้น ตอนนี้มีการใช้มันในทุกสิ่งตั้งแต่ขนมอบไปจนถึงยาสีฟัน และในฐานะซัพพลายเออร์ ฉันมีเกรดที่แตกต่างกันสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน เช่น Sodium Saccharin 6-10 Mesh สำหรับสิ่งที่ต้องละลายอย่างรวดเร็ว หรือ Sodium Saccharin 40-80 Mesh ที่ละเอียดกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เนื้อสัมผัสมีความสำคัญ เช่น ลูกอมแข็งหรือผง หากคุณต้องการขนาดตาข่ายเฉพาะสำหรับโครงการของคุณ เราก็ช่วยคุณได้ เพียงตรวจสอบรายละเอียดทั้งหมดในหน้าผลิตภัณฑ์ของเรา
ในส่วนของการเผาผลาญ นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ โดยพื้นฐานแล้วการเผาผลาญคือปฏิกิริยาเคมีทั้งหมดที่ทำให้คุณมีชีวิตอยู่ เช่น เปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน การเผาผลาญหรือกักเก็บไขมัน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แม้กระทั่งวิธีที่ร่างกายจัดการกับของเสีย เมื่อคุณกินอะไรที่มีโซเดียมแซ็กคาริน ร่างกายของคุณจะไม่ถือว่ามันเหมือนน้ำตาลใช่ไหม เพราะมันไม่ใช่น้ำตาล ต่อมรับรสของคุณรับรสหวาน แต่ระบบย่อยอาหารของคุณไม่ได้ย่อยน้ำตาลกลูโคสเหมือนที่ทำกับน้ำตาลทรายแดง ตามทฤษฎีแล้ว นั่นหมายถึงไม่มีแคลอรี่ ไม่มีน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือใครก็ตามที่พยายามลดแคลอรี่ แต่ประเด็นที่น่าสนใจคือ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ (ไม่ใช่แค่ของหนูเก่าๆ การทดลองในมนุษย์จริงๆ) แสดงให้เห็นว่ามันไม่ตรงไปตรงมาอย่างที่เราคิด ไม่ใช่แค่ "การผ่านแคลอรี่เป็นศูนย์" สำหรับการเผาผลาญของคุณ
เรามาพูดถึงไมโครไบโอมในลำไส้กันก่อน เพราะนั่นเป็นประเด็นที่ฮือฮาในการวิจัยเกี่ยวกับเมตาบอลิซึมเมื่อเร็วๆ นี้ ลำไส้ของคุณเป็นบ้านของแบคทีเรียหลายล้านล้านชนิด และมีบทบาทอย่างมากต่อกระบวนการแปรรูปอาหารของร่างกาย ไม่กี่ปีก่อน มีการศึกษาเรื่องธรรมชาติ (ฉันคิดว่าปี 2014 อย่าอ้างฉันในปีนั้นแน่นอน แต่มันใหญ่มาก) โดยที่นักวิจัยให้โซเดียมแซ็กคารินแก่หนู และหนูจบลงด้วยการเปลี่ยนแปลงในแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การดื้ออินซูลิน การดื้อต่ออินซูลินคือการที่ร่างกายของคุณไม่ได้ใช้อินซูลินอย่างเหมาะสม น้ำตาลในเลือดจึงยังคงอยู่ในระดับสูง ซึ่งเป็นก้าวหนึ่งของโรคเบาหวานประเภท 2 นี่คือหนู ดังนั้นเราจึงใช้สิ่งนั้นกับมนุษย์ไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้ไม่มีอะไรเลย การทดลองในมนุษย์เมื่อเร็วๆ นี้ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย บางอย่างแสดงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแบคทีเรียในลำไส้ แต่บางอย่างไม่มี แต่นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้จากการพูดคุยกับผู้กำหนดสูตรที่ฉันร่วมงานด้วย หากคุณใช้โซเดียมแซ็กคารินในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเทียมอื่นๆ อยู่แล้ว การเปลี่ยนแปลงของลำไส้อาจสังเกตได้ชัดเจนยิ่งขึ้น นั่นเป็นสาเหตุที่ลูกค้าจำนวนมากใช้โซเดียมแซ็กคารินเป็นสารให้ความหวานตัวเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำเพื่อรักษาความสะอาด
ต่อไปคือความอยากอาหารและการควบคุมน้ำหนัก นี่คือส่วนที่คนส่วนใหญ่สนใจ: โซเดียมแซ็กคารินทำให้คุณกินมากขึ้นหรือไม่ เพราะร่างกายของคุณคาดหวังแคลอรี่ที่ไม่เคยได้รับมาก่อน มีงานวิจัยบางชิ้นที่ระบุว่าสารให้ความหวานเทียม เช่น ขัณฑสกรสามารถรบกวนสัญญาณความหิวของสมองของคุณได้ เมื่อลิ้นของคุณลิ้มรสความหวาน สมองของคุณจะปล่อยโดปามีน (สารเคมี “รางวัล”) และกระตุ้นให้ระบบย่อยอาหารของคุณเตรียมพร้อมรับแคลอรี่ แต่หากแคลอรี่เหล่านั้นไม่แสดงขึ้นมา นั่นจะทำให้ระบบของคุณพังหรือเปล่า? การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคขัณฑสกรเป็นประจำกับความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นและปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้นในช่วงท้ายของวัน ซึ่งหมายความว่าคุณอาจได้รับคุกกี้นั้นหลังจากดื่มโซดาไดเอทหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากร่างกายของคุณยังคงอยากแคลอรี่ที่คิดว่าได้รับ แต่อีกครั้งมันไม่ใช่ขาวดำ ปัจจัยสำคัญที่นี่คือจำนวนเงินที่คุณบริโภค ปริมาณโซเดียมแซ็กคารินที่แนะนำในแต่ละวันของ FDA คือ 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 150 ปอนด์ ก็จะอยู่ที่ประมาณ 340 มก. ต่อวัน โซดากระป๋องมีประมาณ 50-100 มก. ดังนั้น 2-3 ครั้งต่อวันจึงอยู่ในขีดจำกัดโดยสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณดื่มโซดาไร้น้ำตาลสักกำมือ กินลูกกวาดที่มีรสหวานจากขัณฑสกร และเติมลงในกาแฟตลอดทั้งวัน นั่นคือเวลาที่คุณอาจเริ่มเห็นผลเหล่านั้น
เดี๋ยวเรากลับมาที่ด้านผลิตภัณฑ์สักครู่ ในฐานะซัพพลายเออร์ ฉันได้เห็นโดยตรงแล้วว่าขนาดตาข่ายมีความสำคัญต่อพฤติกรรมของขัณฑสกรในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจส่งผลทางอ้อมต่อวิธีที่มันโต้ตอบกับเมแทบอลิซึม เดี๋ยวก่อน ไม่ใช่ไม่ใช่โดยตรง แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ใช้ตะแกรงหยาบเช่น Sodium Saccharin 10-20 Mesh อาจจะใช้เวลานานในการละลาย ความหวานจึงถูกปล่อยออกมาช้ากว่า นั่นอาจเปลี่ยนวิธีที่สมองของคุณตอบสนองได้ใช่ไหม? เช่น หากคุณกำลังดูดยาอมที่มีรสหวานจากขัณฑสกร ความหวานจะสัมผัสคุณภายใน 10 นาที แทนที่จะเป็นทันที ดังนั้นบางทีระบบย่อยอาหารในร่างกายของคุณอาจไม่สับสนเกี่ยวกับจังหวะแคลอรี่มากนัก นั่นคือสิ่งที่ลูกค้าของเรากล่าวถึง พวกเขาเลือกขนาดตาข่ายตามฟังก์ชันของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่แค่ราคาเท่านั้น สำหรับสารให้ความหวานบนโต๊ะ พวกเขาใช้ตะแกรงเล็กๆ ผสมกันเพราะละลายเร็วในกาแฟร้อน สำหรับขนมอบ ตาข่ายที่หยาบกว่าเล็กน้อย เช่น ตาข่าย Sodium Saccharin 20-40 กักเก็บความร้อนของเตาอบได้ดีกว่าโดยไม่จับกันเป็นก้อน
เอาล่ะ เรามาทำลายความเชื่อผิดๆ กันดีกว่า เพราะนั่นคือการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว ตำนานอย่างหนึ่งที่ฉันได้ยินตลอดเวลาก็คือโซเดียมแซ็กคารินเป็น "สารก่อมะเร็ง" สำหรับมนุษย์ อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้ การศึกษาในหนูในปี 1970 ใช้ยาในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งเกินกว่าที่มนุษย์จะบริโภคได้ FDA และ WHO ได้ทบทวนการศึกษาหลายร้อยเรื่องและยืนยันว่าในระดับการบริโภคปกติ ขัณฑสกรไม่ก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ตำนานอีกประการหนึ่งก็คือว่ามัน "เป็นพิษ" มากกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ ไม่ สารให้ความหวานทุกชนิดมีสิ่งของตัวเอง หญ้าหวานสามารถมีผลกระทบต่อลำไส้ในตัวเอง แอสปาร์แตมจะแตกตัวเป็นฟีนิลอะลานีน ซึ่งไม่ดีสำหรับผู้ที่มี PKU โซเดียมแซ็กคารินเป็นเพียงเครื่องมืออีกชนิดหนึ่งที่ใช้อย่างปลอดภัยเมื่อปริมาณถูกต้อง
แล้วการใช้งานระยะยาวล่ะ? เมื่อปีที่แล้วฉันได้พูดคุยกับนักโภชนาการผู้ศึกษาสารให้ความหวานเทียมมานานหลายทศวรรษ และเธอบอกว่ากุญแจสำคัญคือการพอประมาณ เช่นเดียวกับเกือบทุกอย่าง หากคุณใช้น้ำที่มีรสหวานจากขัณฑสกรเป็นครั้งคราวก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร หากคุณใช้มันทดแทนน้ำตาลในการอบสัปดาห์ละครั้ง ก็ได้ แต่หากคิดเป็น 50% ของแคลอรี่ที่ได้รับเป็นเวลาหลายเดือนเป็นเวลาหลายเดือน คุณอาจเริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาเชิงลบจำนวนมากเกี่ยวกับผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปและมีน้ำตาลสูงอยู่แล้ว การเพิ่มขัณฑสกรอาจทำให้ปัญหาลำไส้แย่ลง แต่ถ้าคุณใช้มันเพื่อแลกน้ำตาลในอาหารที่สมดุล ก็ไม่น่าจะเป็นปัญหา
เดี๋ยว เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างโซเดียมแซ็กคารินกับสารให้ความหวานอื่นๆ กันดีกว่า เพราะนั่นเป็นจุดที่ทำให้เกิดความสับสน ซูคราโลส แอสปาร์แตม ขัณฑสกร ล้วนมีผลต่อการเผาผลาญที่แตกต่างกัน ขัณฑสกรเป็นที่เก่าแก่ที่สุด มีการวิจัยมากที่สุด และดูดซึมในลำไส้ได้ไม่มากใช่ไหม? ต่างจากสารให้ความหวานอื่นๆ ตรงที่สารส่วนใหญ่ผ่านเข้าสู่ร่างกายโดยไม่ถูกทำลาย นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้แคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียในลำไส้ของคุณคือจุดที่มีคำถามเกี่ยวกับการเผาผลาญ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เราทำงานร่วมกับห้องปฏิบัติการเพื่อทดสอบชุดขัณฑสกรของเราเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันบริสุทธิ์ ไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมที่อาจรบกวนสุขภาพของลำไส้ ตัวอย่างเช่น Sodium Saccharin 5-8 Mesh ของเราได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อความบริสุทธิ์ ดังนั้นผู้กำหนดสูตรจึงไม่ต้องกังวลกับสิ่งเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ของตน
ฉันรู้ว่าผู้คนจำนวนมากกังวลเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียม และฉันก็เข้าใจ ไม่มีใครอยากใส่สารเคมีแปลกๆ ในร่างกาย แต่ประเด็นสำคัญก็คือ สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 โซเดียมแซ็กคารินอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมได้ ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสหวานได้โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นขัณฑสกรสามารถลดแคลอรี่ได้หลายร้อยแคลอรี่ต่อวัน ตราบใดที่พวกเขาไม่ชดเชยมากเกินไปด้วยการรับประทานอาหารมากขึ้นในภายหลัง สิ่งสำคัญคือการใช้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล ไม่ใช่เป็นช่องทางในการทานอาหารขยะที่ไม่มีน้ำตาลทั้งหมด
ตอนนี้ หากคุณเป็นนักกำหนดสูตรหรือเจ้าของแบรนด์ที่ต้องการใช้โซเดียมแซ็กคารินในผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณจะรู้ว่าความสม่ำเสมอและขนาดตาข่ายมีความสำคัญ เรามีตาข่ายมาตรฐานทั้งหมดที่คุณต้องการ: Sodium Saccharin 6-10 Mesh สำหรับการละลายอย่างรวดเร็วในเครื่องดื่ม, Sodium Saccharin 10-20 Mesh สำหรับยาอมและยาเม็ด, Sodium Saccharin 5-8 Mesh สำหรับขนมอบและสารเคลือบ, Sodium Saccharin 40-80 Mesh สำหรับผงละเอียดและส่วนผสมสำเร็จรูป และ Sodium Saccharin 20-40 Mesh สำหรับการใช้งานจำนวนมากที่มีเนื้อสัมผัสและ ความสามารถในการละลายมีความสมดุล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเราเป็นเกรดอาหาร ผ่านการทดสอบความบริสุทธิ์ และสอดคล้องกับกฎระเบียบระดับโลก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยหรือคุณภาพ หากคุณต้องการขนาดตาข่ายที่กำหนดเองหรือมีความต้องการด้านการกำหนดสูตรเฉพาะ โปรดติดต่อทีมงานของเรา เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ
ให้ฉันสรุปเรื่องนี้เพราะฉันไม่อยากเดินเตร่มากเกินไป ผลของโซเดียมแซ็กคารินต่อการเผาผลาญไม่ใช่คำถามใช่หรือไม่ใช่ แต่ขึ้นอยู่กับว่า ในระดับการบริโภคปกติที่แนะนำ จะไม่ทำให้เกิดปัญหาทางเมตาบอลิซึมที่สำคัญในคนส่วนใหญ่ มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าแบคทีเรียในลำไส้เล็กมีการเปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในปริมาณมากในระยะยาว และอาจรบกวนสัญญาณความหิวได้ หากคุณใช้มันเพื่อทดแทนแคลอรี่ที่คุณกินเข้าไปอยู่ดี แต่มันไม่ใช่สารเคมีอันตรายที่บางคนคิดว่าเป็น และถูกใช้อย่างปลอดภัยมานานกว่า 150 ปี (ใช่ ยาวนานกว่าปี 1970 มาก—ขัณฑสกรถูกค้นพบในปี 1879 บ้าไปแล้วใช่ไหม?) ขนาดตาข่ายและความบริสุทธิ์ของโซเดียมแซ็กคารินที่คุณใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เราพบว่าลูกค้าได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเมื่อพวกเขาเปลี่ยนมาใช้ชุดที่มีความบริสุทธิ์สูงกว่าจากเรา เนื่องจากไม่มีสารตัวเติมหรือสารปนเปื้อนเพิ่มเติมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์และการตอบสนองของร่างกายหลุดออกไป
หากคุณเป็นแบรนด์ที่กำลังมองหาแหล่งโซเดียมแซ็กคารินที่เชื่อถือได้สำหรับผลิตภัณฑ์ถัดไปของคุณ หรือเพียงมีคำถามเกี่ยวกับขนาดตาข่ายสำหรับการใช้งานเฉพาะของคุณ โปรดติดต่อทีมงานของเราเพื่อหารือเกี่ยวกับการจัดซื้อจัดจ้าง เราไม่ได้เป็นเพียงซัพพลายเออร์ แต่เราทำงานร่วมกับผู้กำหนดสูตร พ่อครัว และนักพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับสิ่งที่ต้องการในเวลาที่ต้องการ
อ้างอิง
- สุเอซ เจ และคณะ (2014) สารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดการแพ้กลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ในลำไส้ ธรรมชาติ, 514(7521), 181-186.
- สมาคมมะเร็งอเมริกัน (2023) สารให้ความหวานเทียมและความเสี่ยงมะเร็ง ดึงมาจากแนวทาง ACS อย่างเป็นทางการ
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (2021). รายการสถานะวัตถุเจือปนอาหาร: โซเดียมขัณฑสกร สืบค้นจาก FDA.gov
- ฟาวเลอร์, SP, และคณะ (2558) การบริโภคสารให้ความหวานเทียมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเมตาบอลิซึมในกลุ่มประชากรหลายเชื้อชาติ การดูแลโรคเบาหวาน 38(10) พ.ศ. 2423-2430
- WHO วัตถุเจือปนอาหารซีรีส์ (2000). การประเมินวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนบางชนิด: รายงานฉบับที่เจ็ดสิบสามของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO องค์การอนามัยโลก.
- บราวน์, อาร์เจ และคณะ (2019) สารให้ความหวานเทียมและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมและการศึกษาตามรุ่นในอนาคต บีเอ็มเจ 365 l1728