โดยทั่วไปวิตามินจะมีลักษณะดังต่อไปนี้ ละลายในน้ำได้ง่าย ละลายในไขมันได้ง่าย และควบคุมการเผาผลาญ
1. ละลายในน้ำได้ง่าย: วิตามินที่ละลายได้ในน้ำ-มีลักษณะพิเศษคือสามารถละลายน้ำได้สูง และจะถูกขับออกทางปัสสาวะหลังการกลืนกิน วิตามินที่ละลายน้ำได้-โดยทั่วไปประกอบด้วยวิตามินซี วิตามินบี 2 และวิตามินบี 1
2. ละลายในไขมันได้ง่าย: วิตามินที่ละลายในไขมัน-มีลักษณะเฉพาะคือความสามารถในการละลายในไขมันหรือตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ใช่ในน้ำ ต้องรับประทานพร้อมกับอาหารที่มีไขมันสูงเพื่อส่งเสริมการดูดซึม วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน-โดยทั่วไปประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี
3. ควบคุมการเผาผลาญ: วิตามินมีบทบาทในการควบคุมการเผาผลาญ เนื่องจากสารประกอบอินทรีย์ วิตามินจึงมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของมนุษย์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดสุขภาพโดยรวม เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติ และยังถือเป็นตัวเร่งการเผาผลาญ ซึ่งช่วยในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิตามินมีหลายประเภท ซึ่งล้วนมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ หากตรวจพบการขาดวิตามิน ควรเสริมทันทีภายใต้คำแนะนำของแพทย์ เพื่อหลีกเลี่ยง-การขาดวิตามินในระยะยาวที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย